稻谷、糙米和大米储藏及食用特性比较

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传统的稻米储藏以带壳稻谷为主,占用仓容较大,随着稻谷库存消费比逐年上升,现有仓容已面临严峻挑战,采用糙米和大米储藏可以有效节省仓容。同时随着城市化的发展和糙米储藏流通战略的实施,糙米和大米的流通储藏将会越来越普及,因此有必要研究稻谷、糙米、大米的储藏特性及在储藏过程中食用品质变化差异。本文针对籼稻和粳稻两个品种,以同一稻谷样品的三种状态(稻谷、糙米、大米)为研究对象,设置不同储藏温度,分析和比较稻谷、糙米、大米储藏期间质量品质、理化品质、糊化特性、蒸煮品质、食味品质等变化及差异。