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日本柳屋 Yanagiya 鱼糜鱼糕用小型擂溃机技术文献
摘要
日本柳屋（Yanagiya）作为鱼糜加工设备的先驱，其小型擂溃机在鱼糜鱼糕制作领域具有显著的技术优势和广泛的应用前景。本文详细介绍了柳屋小型擂溃机的技术特点、应用领域以及操作方法，旨在为食品加工企业提供高效、精准的鱼糜加工解决方案。
一、技术特点
（一）高效搅拌与均匀混合
柳屋小型擂溃机采用的搅拌设计，能够快速将鱼肉与调料均匀混合，确保鱼糜制品的口感一致。其搅拌速度和力度可调，适用于不同种类的鱼糜制品。
（二）低温操作与品质保障
在鱼糜加工过程中，温度控制至关重要。柳屋小型擂溃机通过低温操作，有效避免了鱼糜蛋白质的变性，从而保持了鱼糜制品的弹性和口感。此外，低温操作还能减少营养成分的流失，提高产品的品质。
（三）多功能性与广泛适用性
除了鱼糜鱼糕，柳屋小型擂溃机还可应用于多种食品加工领域，如糕点、酱料等。其多功能性使其成为食品加工行业的理想选择。
二、应用领域
（一）鱼糜制品
柳屋小型擂溃机在鱼糜制品的制作中表现出色，适用于鱼丸、鱼糕、鱼香肠等多种产品的生产。其能够有效破碎鱼肉纤维，使鱼糜制品的口感更加细腻。
（二）糕点与酱料
在糕点和酱料的制作中，柳屋小型擂溃机能够实现原料的精细研磨和均匀混合，提高产品的品质和口感。
三、操作方法
（一）空擂
将半解冻的鱼糜放入擂溃机中进行空擂，时间控制在20-25分钟，温度保持在4℃左右。
（二）盐擂
在空擂后的鱼糜中加入适量的食盐和复合磷酸盐，继续擂溃3-6分钟，控制温度在6℃以下。
（三）调味擂溃
加入其他调味料和辅料，如淀粉、蛋清等，进行调味擂溃，时间控制在10分钟以内，温度保持在0-10℃。
四、结论
日本柳屋 Yanagiya 小型擂溃机以其高效搅拌、低温操作和多功能性，在鱼糜鱼糕制作领域具有显著优势。其不仅能够提高生产效率，还能确保产品的品质和口感，是食品加工企业的理想选择。
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